Asado de Cordero

Asado de Cordero

Ingredientes

  • ¾ kg de carne de Cordero Segureño (cuello y paletilla).
  • Aceite de oliva.
  • 1 cabeza de ajos.
  • 2 hojas de laurel.
  • Pimienta negra en grano.
  • 1 pimiento rojo del tiempo y otro seco.
  • 1 cebolla.
  • Cáscara de naranja seca.
  • 1 rama de tomillo.
  • 1 tomate maduro.
  • 1 chorrito de vino blanco.
  • 1 vaso de agua.
  • 1 kg patatas.
  • Perejil, canela en rama, sal y azafrán.

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Pasos a seguir

  1. En una perola se fríe el pimiento rojo a tiras y una vez frito se aparta.

  2. Se pone el cordero y se dora bien, cuando esté se aparta.

  3. En el aceite del cordero se pocha la cebolla cortada y se vuelve a poner el cordero encima de la cebolla con los ajos, el laurel, el tomillo, la cáscara de naranja, una pizca de canela, el perejil, la pimienta y el tomate rallado.

  4. Todo esto se deja a fuego lento un poco y a continuación se le añade el vino, el pimiento seco y sal.

  5. Se deja cocer, tapado, a fuego lento.

  6. Cuando está la carne, se saca y se añaden a la perola las patatas, se le pone azafrán y encima se vuelve a colocar el cordero y se tapa.

  7. Cuando falta poco para que estén las patatas, se añade el pimiento a tiras, unas hebras de azafrán y el perejil bien machacado en el mortero.

  8. Servir en la misma perola.